неделя, 20 август 2017 г.

КЮФТЕТА НА ФУРНА С БЯЛ СОС


Нужните продукти: 
За камата:                              
 500гр.свинска кайма 
1 яйце
1с.л.галета
1к.л.сол
2 с.л.чубрица 
1с.л.червен пипер
1к.л.черен пипер 

За ориза:
1к.ч.ориз -
4к.ч. вода
малко сол

За соса:
1кофичка гъсто кисело мляко - 400гр.
2 жълтъка
4с.л.брашно
800мл.топла вода 
2с.л.пикантина за ястия и супи
малко сол
смлян черен пипер 

магданоз за поръсване 


Начин на приготвяне: 
Оризът не е задължителен и ако не обичате,не го слагайте.Ако го добавяме,трябва да го сварим в малко подсолена вода. Отцеждаме сварения ориз и оставяме леко да се охлади.
Омесваме каймата с подправките и добавяме ориза.
Оформяме кюфтета,подреждаме ги в дълбока,намаслена тавичка и изпичаме в загрята фурна на 180⁰С за около 20 минути.
През това време подготвяме соса.В купа разбиваме киселото мляко,жълтъците и брашното.Разреждаме с част от водата и прецеждаме,за да имаме гладък сос без бучки.Добавяме останалата вода и пикантината и заливаме кюфтетата.Оставяме във фурната за още 20 минути - да се сгъсти соса.
Сосът е много вкусен,това ястие се приготвя много бързо,така,че направете си го и му се насладете.


Добър апетит!

събота, 19 август 2017 г.

КЮФТЕ В ПАТЛАДЖАН (ИСЛИМ КЕБАП)


Много вкусно ястие и чудесно лятно предложение, за чието приготвянето се изисква време,но си заслужава да му се насладим.

Нужните продукти:
4 големи патладжана
1кг. обелени домати или 2 буркана стерилизирани домати
2 глави лук
пресен магданоз
скилидки чесън 

За кюфтетата:
500гр.свинска кайма
1 яйце
1с.л. с връх - галета
чубрица
червен пипер
сол
черен пипер


Начин на приготвяне:
Омесваме каймата  и оставяме за няколко часа да си поеме от ароматите.
Патладжанът се обелва и се нарязва на тънки и дълги ивици.Поставя в дълбока купа с вода и сол и се оставя за 30-40 минути,да си отдели горчивия сок.Патладжанът се изстисква от водата и се пържи в мазнина,като се обръща от двете страни ( аз изстисквам една част и след като я изпържа,изстисквам друга ).Поради порестата си структура,патладжана поглъща значително количество мазнина,затова пържете в много малко мазнина и при нужда доливате няколко струйки.Готовите патладжани нареждаме в тавичка покрита с готварска хартия,за да обере излишната мазнина.


В дълбока тенджера с малко мазнина слагаме нарязаният на ситно лук,поръсваме със сол и щом започне да се пържи ( това се случва след 2 минути ),веднага намаляваме котлона на 1 степен и оставяме под капак да се задушава за 30минути.
Добавяме доматите ( моите са от буркан),увеличаваме котлона и оставяме да къкри за около 20 минути - да се сгъсти соса.


Готовият сос изсипваме в тавичка и се заемаме със загръщането на кюфтенцата.





Така оформени ги подреждаме в тавичката с доматения сос.


Покриваме с алуминиево фолио и печем в предварително загрята фурна за 35/40 минути.
По желание след като са готови нашите патладжани,можем да настържем малко кашкавал или моцарела и да запечем до златист загар.
Аз не сложих,защото и без това ястието си е тежичко,та да спестя допълнителни калории. 


Поръсваме с пресен магданоз и по желание сервираме с няколко скилидки чесън.


Добър апетит!



петък, 18 август 2017 г.

ДОМАШНА ЛЮТЕНИЦА



Домашна лютеница може да си направи всеки,дори и в градски условия.Единственото условие е да имаме желание и да отделим малко време.
Ако не искаме да се претоварваме и ако не разполагаме с много време,можем да разпределим работата по приготвянето в три последователни дни.

Първият ден в късния следобед изпичаме пипера и патладжана и оставяме на терасата - до сутринта зеленчуците ще са се охладили.

На втория ден,ако сутринта не разполагаме с време,спокойно можем да ги приберем в хладилника и по-късно да ги обелим- ще ни отнеме не повече от 2 часа.
Смиламе ги с машинка за месо (ако използваме ръчна машинка - за 30/40 минути ще сме готови),изсипваме сместа в дълбока тавичка,покриваме с стреч фолио и прибираме в хладилника.

Измиваме магданоза и оставяме да се подсуши.
Малко преди да го добавим в лютеницата го нарязваме на ситно.

На третия ден се заемаме с варенето.
Отнема от 3часа - до 3ч. и 20минути.

Напълваме в сухи бурканчета,затваряме ги с капачки и заваряваме за 10 минути. 


Тази рецепта е от моето детство и до днес продължавам да я приготвям по този начин.Червеният пипер е основният зеленчук и той придава сладоста и гъстотата на лютеницата.А имаше времена,когато  с майка ми правихме двойни дози с по 40кг. и я разделяхме по равно за моето семейство и за семейството на брат ми.

Всеки знае как се пече пипер и най-вече това се случва на село,но когато си в града,най-популярният уред е чушкопека-едно напълно българско изобретение.

При мен обаче,чушкопекът отдавна е излязъл от употреба.
Аз използвам парти грил или както е по-известен - скаричка за сандвичи.Запасила съм се с три такива и казвам ви,печенето на пипер и просто удоволствие.
Реотаните са разположени в горната част,пипера няма пряк контакт с огъня и поради тази причина няма дим при печене.
Другият плюс е,че пипера се бели много лесно.
Покривам тавичката на всяка скаричка с алуминиево фолио (двойно-за всеки случай) и нареждам по 4 едри чушки - решетката я махам.Така едновременно пека по 12 чушки и 10/12 кг. могат да се изпекат за 3 часа и половина.

Патладжана нареждам в тавичката на фурната - събират се 8 големи патладжана и на 200⁰С  с горно и долно печене+вентилатор на най-долното ниво.
Обръщам го,запичам още малко и е готов.

В дълбока тенджера пускам изпеченият пипер,като покривам с капак да се задушава.
По същият начин задушавам и патладжана.

За доматите,предпочитам да използвам доматено пюре,защото спестява труд,усилие и времето за варене на лютеницата е по-малко.Ако слагате домати,то на тях трябва да им се отстранят дръжките и да се минат през специална машинка за отделяне на люспите или да се обелят и също да се смелят.

Нужните продукти в сурово състояние - основна рецепта:
20кг. червен пипер 
5кг. патладжан
8кг. червени домати или 1,600гр.доматено пюре
захар на вкус
сол на вкус
олио
2 връзки пресен магданоз 

За да приготвим в домашни условия лютеницата,трябва да намалим продуктите 4 пъти.
Разбира се не е нужно да спазим до грамове всичко точно,но аз се придържам към основната рецепта.


Използвам тава с диаметър 34см. и височина 12см.
Ще дам с точност продуктите,с които приготвих моята лютеница. 

Продукти за домашни условия:
5,400гр.изпечен и обелен пипер
1,700гр.изпечен и обелен патладжан
700гр.доматено пюре
600гр.захар (можеше и 550гр.)
60гр.сол
420мл.олио
1 голяма връзка магданоз


От тази доза получих 21 бурканчета,които както се вижда от снимката са с различни грамажи,няколко филийки се хапнаха докато беше още топла,топла и напълних две купички за  допълнително хапване,защото каквото и да си говорим,домашната лютеница се услажда на всеки.

Начин на приготвяне: 
Изтръмбушвам пипера,като се старая да отстраня семето,а патладжана почиствам от дръжките.Ако е останало семе,после при беленето на пипера го махам - това е нещо,на което много държа,защото е твърдо и не ми харесва.
Изпеченият патладжан и пипер,обелвам, и смилам в месомелачка с размер на решетката номер 5.


Слагам в дълбока тава пипера и патладжана,включвам котлона на максимална степен-при мен 6 степен и започвам да бъркам постоянно.


След 1час и 10 минути лютеницата започва да ври и се налага по интензивно бъркане.Намалявам силата на котлона на 5 степен и така варя до края.
През следващият втори час,започвам да добавям захарта на части,като опитвам на вкус.Количество захар зависи от сладостта на пипера и от нашият вкус.
В следващите 30минути добавям солта на части и сипвам по малко олио.
Добавям доматеното пюре,магданоза,още малко олио,което сипвам на няколко пъти и варя още 40/45 минути.
Лютеницата е готова,когато лъжицата оставя следа,на вкус е мазничка и гъста.


Изключвам котлона,бъркам още малко -5-8 минути за да не загори и оставям на котлона за 20 минути.


Напълвам в чисти и сухи бурканчета,затварям с капачки и заварявам в дълбок съд с вода за 10 минути.
Описанието стана доста дълго,но не е толкова трудно да си направим вкусна домашна лютеница.


Добър апетит!



понеделник, 14 август 2017 г.

ЛЮТИ ЧУШКИ "РИБКИ" ЗА ЗИМАТА


Маринатата е за 3-литров буркан пълен с чушки.

Марината:
800мл.вода
400мл.ябълков оцет 
6 с.л.ситна сол
12 с.л. захар
1 кафена лъжичка натриев бензоат
скилидки чесън
черен пипер на зърна
листа дафинов лист
зърна бахар

Начин на приготвяне:
Измиваме чушките и им подрязваме опашките. 
Аз винаги преварявам водата,добавям захарта и солта,разбърквам да се разтворят и я оставям да се охлади.
Натриевият бензоат разтварям с 2с.л.топла вода (не гореща).
След това към студената вода добавям бензоата и оцета.
Подреждам чушките в буркани,слагам от подправките и заливам със студената марината.Затварям с капачки.
Не се заваряват бурканите.


 Добър апетит!

ЛЯТНА МАНДЖА С ДОМАТИ ОТ БУРКАН


Всеки знае тази лятна манджа и вярвам,че няма човек,на който като му замирише от някой балкон,разхождайки се из улиците,да не въздъхне:

-Мммъъъ,мирише на лятна манджа.
И всеки си спомня,колко хубаво я прави мама или баба.Мазничка,увряла на спокойствие и ухаеща на любовта,с която е приготвена за нас-децата и децата на техните децата - любимите внуци.
Продуктите,които се използват ги има в изобилие през лятото и точно за това се казва лятна манджа.Трябва да има повечко лук,защото той предава сладост,няколко зелени и няколко червени чушки и домати.Ама хубави,сладки,селски домати.Можем да сложим и от буркан,ама условието е да сме си ги приготвили ние от предното лято,набрани директно от градината.Това става все по-трудно изпълнимо,защото селата упостяха,а ние отдавна се втурнахме по градовете и по Европа,в което всъщност няма нищо лошо.Само дето го няма вкуса и спомена за селото и детството.Стига съм се отвличала,а да взема все пак да кажа как приготвих моята лятна манджа.Нека чушките са по-едри,ако ли не-увеличете броя им.Не е нужно да спазваме точно количество,просто за ориентир давам моите продукти.

Нужните продукти: 
100мл.олио
3-4 глави лук
3-4 червени чушки
3-4-зелени чушки 
3 буркана домати от по 550мл.
1ч.л.червен пипер
1 люта чушка или 1ч.л.лют пипер
сол на вкус
3с.л.захар
1к.л.смлян черен пипер 


Начин на приготвяне:
Нарежете лука на ситно и заедно с олиото сложете на котлона.Щом започне да се пържи,разбъркайте,посолете го малко и намалете котлона на 1 степен.Оставете го на тих огън,под капак да омекне и се разтопи дете се казва.
През това време измийте чушките,почистете ги от семето (много съм старателна в това отношение-не позволявам и една семка да попадне в тенджерата) и ги нарежете на дълги тесни ленти,а след това на кубчета.Добавете ги към лука,сложете капака и увеличете котлона.Щом заврат,отново намалете и оставете да се готвят в собствения си сок,който чушките ще отделят.Когато останат само на мазнина е време да добавим доматите и подправките.Разбъркате,опитайте на вкус и ако е нужно добавете още малко сол или захар.
Сложете капака,намалете на 3 степен котлона и оставете да се готви за около 1час и 45 минути,след което намалете на 2 степен и оставите още 15-20 минути да къкри.От време на време,трябва да я наглеждаме,да и се любуваме и да я разбъркваме.
Лятната манджа за да е вкусна,трябва да остане на мазнина.
Поръсете обилно с пресен магданоз и си счупете един комат хляб.
Парченце сирене е много подходящо допълнение към летния вкус,а сланинката е вече екстра.


Да ви е сладко!





неделя, 13 август 2017 г.

ПАТЛАДЖАНИ С МОЦАРЕЛА И КЮФТЕНЦА В ДОМАТЕН СОС

                                                       източник - от тук
Чудесно лятно ястие,което се приготвя лесно и е толкова вкусно.
                                   
Нужните продукти:
4 патладжана
1 глава жълт лук 
1 глава червен лук
5 зрънца едра сол
1500гр. пресни домати 
смлян черен пипер
червен пипер
пресен босилек

250гр.моцарела


Нужните продукти за каймата:
500гр.кайма
1 яйце
малко сол
смлян черен пипер 
чубрица
червен пипер
1,5с.л.галета
1с.л.вода

Слагаме всички продукти в купа и омесваме каймата.Оставяме я в хладилника да поеме от ароматите. 


Подготовка на патладжаните:
Измиваме патладжаните,отстраняваме дръжките и разрязваме на две части по дължина.Поръсваме със сол и оставяме да постоят 20 минути да отделят горчивия си сок.
С лъжица издълбаваме патладжаните и ги поставяме в тавичка с вода и малко сол,а сърцевината нарязваме на едро.


Приготвяне на доматения сос:
Покриваме дъното на тенджера със зехтин/олио,добавяме  нарязания на ситно лук и поръсваме с малко едра сол.


Поставяме на котлона при максимална степен и щом започне да се пържи,а това се случва след 2-3 минути,намаляваме на 1степен и оставяме под капак да се задушава за 25-30минути - както се казва да се разтопи.


Добавяме сърцевината на патладжаните,поръсваме с 2с.л.кафява захар и пържим за кратко.


Сипваме доматите,които сме обелили и нарязали на дребно.
Посоляваме,поръсваме с червен пипер,смлян черен пипер и оставяме на средна степен на котлона да поври около 15/20 минути.


Към края добавяме пресния босилек.


Слагаме по малко от доматения сос във всеки патладжан.


Останалият сос сипваме в леко намаслена тавичка.Отгоре подреждаме патладжаните и поставяме по две парченца моцарела.


Изваждаме каймата от хладилника,оформяме малки кюфтенца и ги нареждаме върху моцарелата.На мен ми останаха кюфтенца и ги разпределих в соса между патладжаните.


Печем в предварително загрята фурна на 180⁰С за 30 минути.


При сервиране поръсваме с пресен босилек и счукан черен пипер.



Добър апетит!



четвъртък, 3 август 2017 г.

АГНЕШКО С ОРИЗ



Нужните продукти:
6 порции агнешко месо 
1 глава лук
300гр.ориз
900мл./950мл.бульон
черен пипер на зърна
сол на вкус
сух гьозум
1 с.л.пикантина 
пресен гьозум / магданоз - за поръсване 


Начин на приготвяне:
За сваряването на месото използваме тенджера под налягане.
Измиваме месото със студена вода,слагаме го в тенджерата под налягане,заливаме с 1500мл. студена вода и поставяме на котлона на максимална мощност.Не затваряме с капака,а само го поставяме отгоре,леко открехнат.След като заври хубаво (наглеждаме да не кипне) отстраняваме с фина цедка образувалата се пяна на повърхността.
Оставяме още един / два пъти да заври и пак така отстраняваме пяната.
Посоляваме,затваряме капака и след като се вдигне клапана,намаляваме на 4 степен котлона ( от 6 степени- при мен) и варим 30минути.
Отстраняваме от котлона,поставяме тенджерата в мивката,пускаме студена вода да тече върху капака за 20 секунди - налягането пада и можем да отворим спокойно.
Проверяваме месото и ако е нужно можем да доварим още малко - месото трябва да се отделя от кокала и да е сварено.
В съд с малко мазнина задушаваме ситно нарязания лук на слаб огън.
Добавяме измитият и отцеден ориз и запържваме за кратко - да стане прозрачен.
Прецеждаме бульона и добавяме 900мл. към ориза.Слагаме зърната черен пипер,сухия гьозум,пикантината и ако е нужно добавяме още малко сол.
Изсипваме в дълбока тавичка,подреждаме месото и печем в предварително загрята фурна на 180⁰С до готовност на ориза.
При поднасяме поръсваме с пресен гьозум или магданоз.


 Добър апетит!



понеделник, 31 юли 2017 г.

ПИЛЕ С КАРТОФИ НА ФУРНА



Нужните продукти:
1 цяло пиле
червен пипер 
суха чубрица
сол
2-3с.л. олио

16 картофа - средни по размер
сол
суха чубрица
смлян черен пипер 
шепа чери домати
8 скилидки чесън 
3с.л.олио

2 пилешки бульончета 
малко вода - до половината на нивото на картофите

Начин на приготвяне:
Измиваме пилето и нарязваме на четири части.Най-напред режем на две по дължина,като разрязваме по гръбначния стълб,а после всяка половина на две.
Загряваме фурната на 250⁰С
Поставяме в по-голяма тавичка пилето и го намазваме с червения пипер,чубрицата,солта и олиото.


Покриваме с алуминиево фолио и печем (без вода) за 30 минути  с горно и долно печене + вентилатор.
През това време обелваме картофите,нарязваме ги на половинки и в дълбока купа ги овалваме в подправките.


Изваждаме пилето от фурната,добавяме картофите,пилешките бульончета,водата,покриваме с фолиото и печем на 200⁰С в продължение на 1час и 15 минути.
Махаме фолиото и запичаме до златисто на горен реотан (грил).
Направете си едно студено тараторче и се насладете на летния ден с това вкусно ястие.


Добър апетит!