неделя, 14 януари 2018 г.

Ябълков щрудел


Нужните продукти:
1 пакет кори за баница
7 ябълки - около 1кг.
40гр.краве масло 
6-7 с.л.кафява захар
2-3 с.л.коняк
150гр.стафиди - светли
150гр.сушени боровинки
150гр.смлени орехи
4с.л.галета
1к.л.канела на прах

и още:
25гр.краве масло - разтопено 
1с.л. галета

За поръсване:
пудра захар 


Начин на приготвяне:
Заливаме стафидите и боровинките с гореща вода и ги оставяме да се накиснат.
Измитите, обелени и почистени от семената ябълки, нарязваме на кубчета.
В широк съд (тиган) слагаме ябълките с 40гр.маслото  и поставяме на котлона, като разбъркваме често. Ябълките трябва да омекнат, но не да се разкашкат. Слагаме захарта и коняка и варим още малко, колкото да се изпари алкохола.
Дърпаме от котлона и добавяме орехите, изцедените от водата плодове, галетата и канелата. 
Разгъваме един лист от корите и с четка го намазваме на няколко места с разтопеното масло. Отгоре поставяме втори лист и разпределяме навсякъде от плънката. Навиваме на руло и нареждаме в намазнена тавичка (използвах тази от фурната). По същия начин оформяме и останалите кори.
С четка намазваме всички рула с разтопеното масло, поръсваме с галета и печем в предварително загрята фурна на 170°С до златист загар - около 30минути. 


Наблюдавайте процеса на печене. Аз най-напред пекох на най-долното ниво, след 15 минути, качих тавичката на средно ниво.
Оставете готовия щрудел да се охлади и поръсете обилно с пудра захар.


Добър апетит!




Домашна луканка



Днес в Кошарица, община Несебър празнуват фестивала на суджука. Та реших да споделя рецептата за моите луканки, които направих през декември. Всичко за луканките и суджуците можете да научите - от тук , от където се ръководих и аз. Не съм се придържала с точност до грам да ми е месото и омесих кайма от: св.бут 6,400гр. ; телешко - 3,700гр. и св.гърди - 2,500гр. От това количество получих 40 луканки. 
За напълването на луканките ми бяха нужни около 12-13метра свински черва.

Нужните продукти за 1кг. кайма:
350гр.св.бут
350гр.телешко (от плешка, от бута)
300гр.св.гърди

Подправки за 1кг. кайма:
18 - 20гр. сол (аз сложих 20гр.)
5гр.кафява захар
5гр.черен пипер
7гр.кимион
1ч.л.чубрица (сложих 2ч.л.) 
1ч.л.мащерка
1ч.л.лют пипер -(по желание) 
50мл.червено вино - използвах "Мерло" 

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на малки парчета, поставя се дълбок съд, прибавят се подправките, обърква се хубаво и се оставя да престои 24 часа.
На следващия ден месото се смила в месомелачка с решетка №8. Омесва се и отново се оставя да престои от 12 до 24 часа.
Свинските черва се накисват в хладка вода за 20минути.
С приставка за пълнене, червата се напълват с каймата, връзват се с канап през 25см., нанизват се на прът и се оставят на хладно да съхнат.


След 2-3 дни, може да се разточат леко с точилка, за да им се придаде хубава и плоска форма.

Добър апетит! 


 

петък, 12 януари 2018 г.

Зимна салата от гулия ( земна ябълка)



Гулията е изключително полезна. Поради съдържанието си на инулин, който представлява разтворими фибри, гулията е ценна за хора с диабет. Инулинът се разпада на глюкоза и така по-лесно се поддържат равномерни нива на кръвната захар. Препоръчва се при страдащи от затлъстяване, атеросклероза, камъни в бъбреците, артрит, сърдечни заболявания, както и като предпазно средство срещу някои онкологични заболявания.
Гулията може да се консумира сурова - настъргана на салата, може да се пие сока ѝ, да се вари, пържи или да си направите от нея туршия.
Аз пропуснах да споделя рецептата за туршия и сега го правя, като ви показвам моята чудесна зимна салата.


Измих гулията от саламурата, нарязах на кръгчета, полях със струйка слънчогледово олио и поръсих с копър. Това е - вкусно и полезно.


Ако искате да си приготвите туршия, рецептата е както при приготвяне на кисело зеле. На 1литър вода се слагат 40гр.едра сол. Измивате грудките, нареждате ги в дълбок буркан и заливате със студена вода. Изсипвате водата и я измервате с електронното кантарче. Прибавяте солта, като я изчислявате спрямо горната формула и заливате гулията. Сложете няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Хубаво е да притисните гулията с речен камък, за да не изплува нагоре. Затваряте буркана и съхранявате в килера.
През зимата си я хапвате като салата или допълнение на вкусно ястие.


Добър апетит!



вторник, 9 януари 2018 г.

Домашна паста от шамфъстък (кашу)


Можете да си приготвите тази паста в домашни условия, като освен продуктите, ще ви е нужен и готварски термометър. За по-лесно можете да си купете фъстъчен тахан, но домашно приготвената паста е много по-вкусна.

Нужните продукти:
125гр.суров, безсолен и почистен от костилката шамфъстък (аз използвах кашу)
60гр.захар
20мл.вода
зелена хранителна боя (по желание) - на върха на чаена лъжичка
30гр.бадемово брашно
2-3с.л.растителна мазнина - (слънчогледово олио, масло от гроздови семена, от бадеми - важно е да няма мирис)

Начин на работа:
Най-напред в тавичка покрита с хартия, разстиламе ядките и ги запичаме във фурната до златист загар. Изваждаме от фурната и оставяме настрана да се охладят.


Подготвяме си боята и термометъра, охладените ядките да са до нас, защото след като сиропа загрее, буквално за секунди се случва всичко.
В съд с дебело дъно, слагаме захарта и водата, и поставяме на котлона.


Не бъркаме, само разклащаме захарния сироп.
Щом температурата достигне 114°C добавяме зелената боя.


Продължаваме да нагряваме до 121°С и щом се достигне тази температура, а това става за секунди, изсипваме ядките. 


Ядките трябва да се покрият със сиропа и да кристализират - моите не се получиха много, защото малко се забавих, температурата се повиши, трябваше да изчакам да спадне и отново да загрея, но въпреки всичко, пастата се получи с невероятен вкус.
Изсипваме ги върху готварска хартия и оставяме да се охладят.
Ако не кристализират, значи температурата не е достигнала до 121°С и продължаваме да нагряваме.
Следващата стъпка е да смелим охладените ядки в блендер или кафемелачка - можем да ги смелим на няколко пъти. 


След като цялото количество е смляно, добавяме бадемовото брашно и 2-3с.л.олио и пасираме до получаване на кремообразна паста - при мен пое 3с.л.олио. За гладкост, претриваме сместа с лъжица през цедка.
Виждате на долната снимката колко гладка паста се получи.


Напълваме в бурканче, затваряме с капачка и съхраняваме в хладилника до 6 месеца.
Освен за приготвяне на сладкиши, можем да си я похапваме и така - много е вкусна.


Добър апетит!


Фъстъчен чийзкейк




Форма с падащ ринг с диаметър 22см.
Продукти за бисквитения блат:
100гр.краве масло - със стайна температура
70гр.захар
1 яйце - със стайна температура
1/2ч.л.ванилов екстракт
50гр.бадемово брашно
200гр.пшенично брашно
щипка сол

Начин на приготвяне:
В съд смесваме двата вида брашно, бакпулвера и солта. 

В дълбока купа поставяме маслото със захарта и разбиваме с миксер. Добавяме яйцето и разбиваме до получаване на пухкав крем.
Добавяме сухите продукти и разбъркваме сместа с лъжица. Покриваме купата с тестото със стреч фолио и прибираме в хладилника за няколко часа. 
Набрашняваме дъното на формата и директно върху нея разточваме тестото с дебелина 3-4мм.


Изрязваме излишното тесто, което събираме и разточваме в елипсовидна форма.


Изрязваме ленти за страничната част, без да се стараем да са идеално равни от едната страна. Слагаме ринга. Поставяме ги във формата и оформяме борда.



Поставяме формата с тестото във фризера за 5 минути.
Ако имаме тавичка с по-малък диаметър, можем да я поставим върху тестото, за да не се надува при печенето. Друг вариант е да поставим готварска хартия и отгоре да покрием с едра сол или боб.
Печем на 240°С за 8-10 минути.
Изваждаме и оставяме да се охлади, като през това време се заемаме с подготовката на фурната и пълнежа. 


Подготовка:
Подготвяме си фурната, като най-отдолу слагаме тавичката от фурната и в нея наливаме вода. Върху тавичката поставяме решетката от фурната.
Формата на чийзкейка няма да я увиваме с фолио както обикновено правим, а ще я поставим директно върху решетката. Така чийзкейка ще се пече на водна пара, а не на водна баня. Това спестява времето за приготвяне наполовина.


Продукти за крема:
250гр. сирене "Рикота"
100мл.сметана - 33%
100гр.захар
2 яйца
1ч.л.паста от шамфъстък (фъстъчен тахан)
малко зелена боя за по-наситен цвят - (безвредна,хранителна)

Начин на приготвяне:
В купа смесваме изварата със сметаната и разбъркваме с бъркалка. Добавяме яйцата едно по едно, като след всяко разбъркваме. Накрая слагаме захарта и фъстъчената паста, и бъркаме да се обединят хубаво всички продукти.



Изсипваме сместа върху изпечения блат, поставяме в предварително загрятата фурна и печем на водна пара при температура 160°С за 25-30 минути.
Чийзкейкът е готов, когато в средата се тресе, а по краищата не. Проверяваме с побутване на формата.
Оставяме го да се охлади напълно на стайна температура, а после на хладно или в хладилника за 5-6 часа.


Ако чийзкейка е бил в хладилника, хубаво е да постои 30 минути на стайна температура преди сервиране, за да усещаме вкуса на мекия бисквитен блат.
Минаваме с нож по вътрешната страна на ринга и след това откопчаваме формата.
Сервираме с пресни плодове - ягоди, малини или поръсваме с  шамфъстък.


Добър апетит!



неделя, 31 декември 2017 г.

Спаначена торта




Ето я и моята спаначена торта в Коледен вариант.
Някак си, зеленият цвят го свързвам с елхата и затова се спрях на тази торта в новогодишната нощ. 

Нужните продукти:
4 яйца
2ч.ч.захар -  400гр.
1ч.ч.олио - 200мл.
350гр.пресен спанак - бланширан и отцеден трябва да е 200гр.
( може и замразен - 200гр.)
2ч.ч. брашно - 300гр. 
1 бакпулвер
1ванилия

За напояване на блатовете:
1/3ч.ч.прясно мляко 

Продукти за крема:
300мл.сладкарска сметана 
270гр.крема сирене "Филаделфия"
80гр.пудра захар
1ванилия

За поръсване:
30 - 40гр.кокосови стърготини 

Начин на приготвяне:
Измиваме пресния спанак, изрязваме дебелите жили и го бланшираме в гореща вода. Не е нужно водата да ври, щом се загрее, слагаме спанака във водата и варим за 1-2 минути. Изплакваме със студена вода, за да се охлади, изстискваме хубаво и слагаме в купата на блендера. Добавяме олиото и пасираме до гладкост.
В купа разбиваме яйцата и захарта с миксер, до пухкав крем. Добавяме пасирания спанак и разбиваме за кратко, да се обединят продуктите. Слагаме брашното, смесено с бакпулвера и ванилията и разбъркваме сместа с бъркалка.
Разделяме сместа на 3 равни части - по 430гр. всяка.

Използваме форма с падащ ринг с диаметър 22см.

Покриваме дъното на формата с хартия, а отстрани намазваме с олио. 
Изпичаме първия блата, в предварително загрята фурна на 160°С + вентилатор за около 12 минути. Не препичайте много, защото блата ще стане чуплив.
С нож минаваме по ръба между блата и формата, за да го отделим и след това откопчаваме ринга. Изваждаме блата и го оставяме да се охлади хубаво.
По същия начин изпичаме и останалите два блата. 

Приготвяне на крема:
В купа разбиваме сметаната до стегнат крем с връхчета. 
Ако сметаната е подсладена, не добавяйте цялото количество захар - опитайте и подсладете според вкуса си. Прибавяме сиренето, захарта и ванилията и разбъркваме с бъркалка. Разделяме крема на три части - всяка по 220 грама.

Сглобяване на тортата:
В тортена чиния слагаме първия блат. С помощта на четка, напояваме блата с прясното мляко. Отгоре разпределяме 1/3 от крема. 
Слагаме ринга и продължаваме да редим:
втори блат, напояване с мляко, крем, трети блат, мляко и завършваме с крем.
Прибираме в хладилника за няколко часа. 
Отстраняваме ринга, заглаждаме отстрани тортата с шпатула и поръсваме с кокосови стърготини отгоре и отстрани.




Весела, здрава и щастлива Нова година!


Свински котлети


Как да приготвим виж тук.

 

Добър апетит!



неделя, 24 декември 2017 г.

Коледна питка

                                                     рецептата е за памук погача - от тук



Весела Коледа !



петък, 22 декември 2017 г.

Пълнени чушки с булгур и стафиди


Нужните продукти:
1/2ч.ч.булгур
1с.л.слънчогледово олио 
1ч.ч.вряща вода

1 малка глава лук ( аз сложих и малко праз) + малко сол
5-6 гъби - печурки
8 сухи червени чушки
40-50гр.стафиди - използвах златни
сол на вкус
1к.л.смлян черен пипер
1к.л.смлян кимион
1к.л.чубрица
1к.л.червен пипер

50мл.вода
50мл.бяло вино 
щипка сол

За млечния сос:
1/2 кофичка гъсто кисело мляко
сол на вкус
пресен магданоз 
1 скилидка чесън (по желание)
1-2 с.л. зехтин или слънчогледово олио
пушен червен пипер

Начин на приготвяне:
Най-напред си подготвяме булгура.
В купа слагаме булгура, олиото и заливаме с 1ч.ч.вряща вода. Покриваме с капак или чиния и оставяме булгура да поеме цялото количество вода и да набъбне.
През това време сипваме малко мазнина в тенджерка и задушаваме лука и праза под капак на слаб огън. Винаги посолявам лука, така бързо омеква и става по-вкусен. Добавяме гъбите и пържим за кратко на силен огън.

Слагаме сухите чушки и стафидите в съд, и ги заливаме с гореща вода. Чушките се киснат за кратко - не повече от минута, достатъчно е само леко да се отпуснат. Отцеждаме водата, добавяме стафидите и булгура към лука и гъбите, овкусяваме с подправките според вкуса ни и започваме да пълним чушките със сместа.
Подреждаме ги в тавичка или тиган, заливаме с виното и водата, посоляваме и готвим на котлона под капак за 30 минути на средна мощност (при мен на 3-та степен). 


Трябва течността да се изпари и чушките леко да се запекат само от долната страна, така че ги наблюдавайте. Аз съм ги обърнала за да се види загара на снимката.
Сервираме ги топли с млечен сос. Ако постите, поднесете със салата или туршия.


За млечния сос:
Разбъркваме млякото с бъркалка, посоляваме и добавяме магданоза и чесъна. Отгоре поливаме със струйка зехтин и поръсваме с пушения червен пипер.


Добър апетит!

  

сряда, 20 декември 2017 г.

Сръбска погачица

                                                   
                                                       източник - от тук
За изпичането на погачата използваме тавичка  с диаметър 22см.

 
Нужните продукти:
250мл.прясно мляко
1 пакетче суха мая
1ч.л.захар
400гр.брашно + още 40гр.за доомесване
1/2ч.л.сол

За потапяне на питките:
100гр.разтопен маргарин или масло

За намазване:
1 жълтък + 1-2с.л.прясно мляко

За поръсване:
сусамови семена

Начин на приготвяне:
В леко топлото мляко, слагаме маята и захарта, разбъркваме с бъркалка и оставяме да шупне.
Пресяваме брашното, слагаме солта и шупналата мая. Замесваме меко и  нелепнещо тесто - при мен тестото пое още 40грама.
Разделяме тестото на 12 равни части  и върху набрашнен плот разточваме всяка с диаметър 11см.
Разтопяваме маргарина (маслото) и потапяме всяка питка в него.
Редим ветрилообразно в тавичка покрита с готварска хартия и оставяме погачата да втаса за 30 минути. 


Намазваме с жълтъка, поръсваме със сусама и печем в предварително загрята фурна на 160⁰С + вентилатор до златист загар - за около 25 минути.



Добър апетит!